NO EN TODAS PARTES CUECEN HABAS

Por sus platos les conoceréis decía aquel. Y tanto. La gastronomía infunde cuerpo a una población, dibuja un mapa de sus fríos y de sus calores, de sus cultivos, de su economía, de su forma de entender la vida, de su reposo o de su respingo, de su contundencia o de su liviandad... Ojén se caracteriza por los platos de caza (conejo y perdiz en múltiples variantes aromáticas), por la contundencia de sus sopas (sopa hervida o sopa de caldo) y por su proximidad al mar (arroz con bacalao, chicharros con arroz o fideos)... Hay ocasiones en las que uno pasea por las calles y se deja llevar por un aroma intenso de puchero. En días como hoy, cuando la lluvia ha caído con solemnidad sobre nuestras calles durante la noche, el rastro aromático de un guiso puesto al fuego con sabia lentitud hace resucitar los instintos más primarios. Y huele, en ocasiones, huele profundo. Y más en el centro neurálgico poblado por esas mujeres de saberes culinarios primitivos. Dan ganas de llamar a la puerta y preguntar, armado con una hogaza de pan cateto bajo el brazo... ¿Se puede?...
Bien, después de esta disertación filosófica-gastronómica vayamos al meollo:

PIPEO DE HABAS - CAZUELA DE PIPAS

INGREDIENTES (para 4 personas):
2kg de habas verdes
3 ó 4 dientes de ajo
3 ó 4 cebolletas (o 1 cebolla grande)
Sal al gusto
1 rebanadita de pan asentado
1 cucharadita de pimentón
Una ramita de hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Primero se desgranana las habas, se enjuagan y se apartan. En una cazuela se vierte el aceite (como un cucharón) y se ponen a morear los ajos fileteados, la cebolleta cortada y las habas. Cuando están sofritos, se añade el pimentón, se mueve e inmediatamente se le agrega agua hasta cubrirlas escasamente, y la hierbabuena. A partir de ese momento se coloca la cazuela a fuego lento, se tapa y se procura no introducir cuchara o paleta alguna porque se parten las habas; por ello la mejor forma de evitar que se peguen es menear la cazuela con bastante frecuencia. Cuando lleva el primer hervor, se le vierte el pan majado con un diente de ajo, se prueba de sal y se espera auqe se consuma el agua y que la spipas estén blandas. Acepta que el agua que se le añada sea de hervir otras verduras, amén de agregarle una copita de vino blanco,a ser posible de Jerez.

Buen provecho, on egin!

Nota uno: La receta está extraída de la colección facilitada por el diario Sur y que lleva como título Cocina Tradicional Malagueña

Nota dos: Si alguno de los compañeros de viaje quiere realizar peticiones culinarias relativas a Ojén, no tiene más que pedirlo. En ´muchas de las páginas incluídas en Miscelánea: red de redes aparecen los títulos de recetas ojenetas tradicionales)